蔡澜

四五六

重游澳门,先由葡国菜着手,新马路旁边,走上石阶,有间叫 ESCADA的,中文名干脆以门牌取之,名为「大堂街八号」,是座四层楼的殖民地古建筑改装,二三层皆有小阳台,在此进食,气氛一流,普通的菜当然齐全,要吃烤乳猪和特色的大白烚则需早一日预定,水准很高。

另外的「美心亨利」和「船屋」,也是传统葡国菜的佼佼者。
旧式上海菜则是旧葡京赌场中的「四五六」最有传统。
较少人知道的是,「四五六」也在威尼斯人里面开了一家,打响名堂为新派沪菜,我对所谓的 Fusion一点兴趣也没有,但听友人说总厨的谢海珊,有个女人名,但从小做起,至今已有数十年经验,沪菜的基础打得好,凡是根基强的,做什么都行,就有一点信心了。
地点...

作怪

荤笑话老头问钟斯医生:

「医生的定义是什么?」

钟斯很幽默地回答:

「有人认为医生是开药方的,这一点,医生懂得不多。

 有人认为医生是会医病的,这一点,医生懂得更少。

 有人认为医生是为了了解人体结构的,这一点,医生是一窍不通。」

荤笑话老头大笑:「还有没有更多的医生笑话?」

「有。」钟斯说。

「内科医生是懂得一切,但什么事都不做的人。

「外科医生是什么事都做,但是什么事都不懂的人。

「心理医生是什么事都不懂,但又是什么事都不做的人。

「负责解剖的法医官是什么事都懂得,但是什么事都做得太迟的人。」

荤笑话老头又大笑:「除了你以外,我什么医生都不相信。」

「为什么你不相...

琉璃工房博物馆

晚上,会合了上海食家沈宏非,以及专栏作家小宝一块到天平路的「老吉士」吃。这家人,永远不会让客人失望。
店已重新装修,但还是那么小,总舵手有个英文名字,叫 Mimo,他说要保持这个人数,出品才有水准。
不方便在店里抽烟,和沈宏非走到外头吞烟吐雾,两位面目娟好的女子走过,认出我,要求合照。我没拒绝,那知拍完忽然飞来一吻,给沈宏非记录了下来,即刻发到微博上,外地网友说上海粉丝为何那么热情?这不过是小插曲一桩。
问小宇说杨惠珊为何不来吃饭,回答还在赶礼物送我。
第三天,重头戏杀到,是微博网友见面会,田子坊的琉璃工房博物馆大厅已挤满了人,当今粉丝数目已达二百四十五万人次,在上海的也不少,已不能一一容下,报名者先...

水上人家

翌日,微博网友波子来陪我们去吃早餐,她带了自制的苏格兰甜饼和英式司空,这两样东西她做得最拿手,研究多年,不逊英国人做的,又有一瓶自泡的梅酒,在附近的「丰裕」包子店吃得饱饱,白昼宣饮,有点醉意。这家店分行甚多,卖平民化的生煎、 面食,要求不高的话还可一试。
地址:上海瑞金路一四○号
中午到上次参加我苏格兰之旅旅行团的易太太开的店,就在希尔顿酒店里面,叫「水上人家」,卖宁波菜。我说我是代倪匡兄来吃的,试过之后,要为他写一份报告,以藉乡愁。
老板易先生也是团友张文光的好兄弟,张文光特别关照,他热情地招呼。
先上的冷菜八小碟已是丰富的一餐,其中我最爱吃的当然是宁波烤菜,这是把新鲜的野菜放在锅中,由生...

孔乙己

晚上,杨惠姗宴客,地点在「孔乙己」。
「绍兴那家我去过,为什么来了上海,还要去吃?」我问孙宇。
「杨姐说那边有一道菜,是整个牛头烧出来的,你会喜欢。」她回答。
听了有点兴趣,车子经过上海最古老的区域,小巷弯弯曲曲,在当今那么繁华的都市中难于找到。
走了进去,门口有一对对联,写着「喝酒品茶说俏皮话十分有趣;读书写字绘画古今何等闲情。」
一楼大厅很像绍兴的孔乙己,我们爬上二楼包厢,包厢后面就可以俯望文庙的水池和杨柳,古风盎溢。
坐下,当然喝绍兴酒,名为太雕,带甜。在绍兴老店用的是碗喝,较有气氛,这里用杯子,少了一份情趣。店主杨金宝说是我的读者,拿了几本书来签名,我笑着说先试好不好吃,快点拿来。
小食上了,是我最...

又到上海

答应为微博网友做见面会,广州的已举行,这回去上海,下次再到北京。对大家有个交代。
抵步,杨惠珊的秘书孙宇来接机,上海的见面会完全是他们安排,在田子坊的琉璃工房博物馆举行。
抵步后,先去医肚,本来小宇说带我去吃羊肉,但知道她没吃过「正斗」的云吞面,就说不如改去那里,我和何老板说好去试菜的。
正斗分店开在国际金融中心,当今国内大都市都有 IFC,广州的珠江新城也有一座,上海的在浦东。
新建的大厦,人流不多,各食肆冷冷清清。走进去一看,何老板不惜工本,装修得比香港 IFC的更加豪华,再带了十多位香港师傅前去,一点一滴,从头做起,务求和香港的水准一样。
店内还设有一玻璃厨房,让客人看到竹升的云吞银丝 ...

老板的故事

 「如果你做的工作不愉快,要博炒鱿鱼的话,有好多种办法,」荤笑话老头说:「其中一种,就是当你的老板讲笑话的时候,大家都笑,只有你一个人不笑,不然就讲以下这个故事给你的老板听。」

当上帝把男人造好之后,男人身体上的每一个部分都想当老板。头脑说:「我控制思维,我就控制一切,我应该是老板才对。」

双脚说:「但是你要去哪里也得靠我呀,没有我,你们只能躺在那里,我应该是老板才对。」

眼睛说:「要去哪里也得看得到才行,不然走到一半就会闯祸,我应该是老板才对。」

接着,心脏、耳朵、肺部,大家都争先恐后地要做老板。最后,屁股儿说真正的老板应该是他。

其它部分都大笑,屁股儿怎么当得了老板?

厦门之旅(下)

「八市」菜市场在厦门无人不知,最为古老,由几条街组成,食材齐全,目不暇给,所有海鲜和广东沿海一带相似,并没有让我感到新奇的。


有种叫为「鳓鱼」的,很像鲥鱼,不知是否同一家族,闽南人也有「鳓鱼炖菜脯,好吃不分某」。某,妻子的意思,自己吃,不分给老婆吃,也应该相当美味吧。

小巷中有个石门,另有个石牌,只见一个石字,其它已模糊了,旁边有档卖海蛎的,老太太在这里剥蚝壳已剥了六十多年,她家的生蚝最新鲜,厦门人绝不叫为蚝,只称海蛎,友人林辉煌是厦门人,常说小时候没饭吃,一直在海边挖生蚝充饥,羡慕死付贵价在Osyter Bar开餐的时尚年轻人。

菜市中心广场,有个叫「赖厝古井」的名胜,一群老年人坐着矮櫈泡茶喝...

厦门之旅(上)

还没出发到厦门之前,我已在微博中询问各位网友,说早饭对我是很重要的一餐,有什么好介绍的?

回应纷纷杀到,有沙茶面、面线糊等等。连土笋冻和海蛎煎及薄饼也介绍过来,但后面这三种不是早餐吃的呀,网友们太过热心!
早上的港龙,飞一个小时就从香港抵达厦门,这回有刘绚强和卢健生二位陪同,他们都常来,结交的朋友也多,安排是错不了的。
午饭时间,先去民族路七十六号的「乌糖沙茶面」,墙上写着:瘦肉、肝沿(包着猪肝的那层薄肉,台湾人叫为肝连)、大肠、猪脷、小肠、猪肝、猪腰、猪心、猪肚、鱿鱼、虾仁、大肠头、肉筋、肉羮、猪肺、海蛎、海蛏、丸子、鸡蛋各种配合,像香港的车仔面,任君选择,加上面条即成。
好吃吗?厦门海产丰富新...

好货

陈生生要去欣赏汉城奥运会,目的当然是泡韩国妞,但他的八婆太太死命要跟着,陈先生只好带她去,心想总有空档溜出去滚滚。


出发之前,陈先生问他的朋友:「喂,现在叫鸡,要多少?」


「三百韩币吧。」他的友人说。很显然,这个朋友很久很久没有去过韩国了。


到了汉城的「乐地」酒店。


陈先生向他的老婆说:「你不如先去洗洗头,冲个凉,我们傍晚再去酒店的夜总会舞厅跳舞。」他老婆点点头。


陈先生乘这个机会马上到酒店大堂逛逛,坐在咖啡店里有个高大的韩国美女向他打眼色,陈先生也回敬。她走了过来:「你是不是要人陪?」...


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我叫蔡澜,听起来像菜篮,买菜的篮子,所以一生注定得吃吃喝喝。现在在摆个龙门阵,只谈美食,不论政治。