在法国南部吃了田鸡腿，念念不忘。

回到香港去了几家法国餐厅，均不满意，不是那个味道，惟有自己炮制。 
参考了许多法国菜谱，包括 Julia Child写的 Mastering the Art of French Cooking，不得要领，只能凭记忆和想象重创。 
到九龙城街市，走过那档卖田鸡的，看到的不是很大。 
田鸡最肥大的来自印度尼西亚，那两条腿像游泳健将般粗，肉质也不因大而生硬，是很好的食材，但并非这次的选择。 
小贩剥杀田鸡，总是残忍事，不看为清净，丰子恺先生也说过，吃肉时不亲自屠宰，有护生之心，少罪过。 
再去外国食品店买了一块牛油，一公升牛奶和一些西洋芫荽，即能开始做菜。 
先把田鸡腿洗干净，用厨房用纸把水吸干了，放在一旁备用。 
火要猛，把牛油放进平底镬中，等油冒烟下大量的蒜茸。 
爆香后放田鸡腿去煎，火不够大的话全部煎熟，肉便太老，猛火之下，田鸡腿的表面很快就带点焦黄，里面的肉还是生的。 
这时加点牛奶，让温度下降，田鸡腿和奶油配合得很好，再把芫荽碎撒下去，加点胡椒，动作要快，跟着便是下白酒了。 
用陈年佳酿最好，不然加州白酒也行，加州酒只限来做菜。带甜的德国蓝尼也能将就。但烧法国菜嘛，至少来一瓶 Pouilly-Fuisse吧。 
酒一下，即刻用镬盖盖住，就可以把火熄了，大功告成。 
虽然没有法国大厨指导，做出来的还蛮象样，但只能自己吃，不可公开献丑。 
吃完，晚上还是去「天香楼」，叫一碟烟熏田鸡腿，补足数。