早前的成都之行，最大收获，是去了古街道宽窄巷，从前官人富商行宽的，平民是窄，当今已混合在一起，重修得颇有品味，尤其是那一堆食肆，到了成都非去不可。
其中有一家餐厅叫「喻家厨房」，最为精采，整栋建筑物由一老住宅重修，大厅建为接待处，其它改为六个包间，整修古朴典雅。
做的是传统四川菜。每一顿也只可接七十位客人，这里没有餐单，预约时根据来客的要求和价格，其它的一切交给师傅。
最好的，是师傅也是老板，这是他的命根，非坚持品质不可。主人喻波是四川名厨，对美食的要求达到疯狂的地步，所以已经没人敢请他了。数年前自己出来开这家餐厅，做的每一道菜由选材到上桌都花心思。基础已打好，加上他常出国与别的名厨交流，有些新派菜，但做得也颇可口。
我们这回去，主人特别找些难得的食材宴客，并精心炮制地道四川菜，别以为尽是辣，我对这个印象也不颇以为然，人家问我那么四川菜有什么不辣的？我总是回道：「我可以一叫就是一桌十二道不辣菜，但我慎重介绍的，是开水白菜。」
这次主人为我们做的开水白菜，用名贵瓷器盛着上桌，众人一喝，惊为天人。明明只是清澈的汤，加一棵白菜心罢了，有什么了不起呢？问了主人，制作过程如次：
鸡、鸭、火腿大火之后，小火吊汤十二小时，然后清除杂质。先过滤，然后以鸡胸瘦肉打成茸，大火烧开汤，待生鸡茸煮成熟，吸掉浮油和沉淀。（注：这种方法，传统的法国洋葱汤也以蛋白来消除，异曲同工。）
如此反复二次。另厢，把白菜放进汤中烫熟，白菜去水，倒掉，再重复，至汤味进入，最后才摆入汤中的。
单单这道菜，已值回去成都的票价。
地址：成都市青羊区下同仁路窄巷子四十三号，井巷子二十四号
电话： 028-86691975