蔡澜

琉璃工房博物馆

晚上,会合了上海食家沈宏非,以及专栏作家小宝一块到天平路的「老吉士」吃。这家人,永远不会让客人失望。
店已重新装修,但还是那么小,总舵手有个英文名字,叫 Mimo,他说要保持这个人数,出品才有水准。
不方便在店里抽烟,和沈宏非走到外头吞烟吐雾,两位面目娟好的女子走过,认出我,要求合照。我没拒绝,那知拍完忽然飞来一吻,给沈宏非记录了下来,即刻发到微博上,外地网友说上海粉丝为何那么热情?这不过是小插曲一桩。
问小宇说杨惠珊为何不来吃饭,回答还在赶礼物送我。
第三天,重头戏杀到,是微博网友见面会,田子坊的琉璃工房博物馆大厅已挤满了人,当今粉丝数目已达二百四十五万人次,在上海的也不少,已不能一一容下,报名者先...

水上人家

翌日,微博网友波子来陪我们去吃早餐,她带了自制的苏格兰甜饼和英式司空,这两样东西她做得最拿手,研究多年,不逊英国人做的,又有一瓶自泡的梅酒,在附近的「丰裕」包子店吃得饱饱,白昼宣饮,有点醉意。这家店分行甚多,卖平民化的生煎、 面食,要求不高的话还可一试。
地址:上海瑞金路一四○号
中午到上次参加我苏格兰之旅旅行团的易太太开的店,就在希尔顿酒店里面,叫「水上人家」,卖宁波菜。我说我是代倪匡兄来吃的,试过之后,要为他写一份报告,以藉乡愁。
老板易先生也是团友张文光的好兄弟,张文光特别关照,他热情地招呼。
先上的冷菜八小碟已是丰富的一餐,其中我最爱吃的当然是宁波烤菜,这是把新鲜的野菜放在锅中,由生...

又到上海

答应为微博网友做见面会,广州的已举行,这回去上海,下次再到北京。对大家有个交代。
抵步,杨惠珊的秘书孙宇来接机,上海的见面会完全是他们安排,在田子坊的琉璃工房博物馆举行。
抵步后,先去医肚,本来小宇说带我去吃羊肉,但知道她没吃过「正斗」的云吞面,就说不如改去那里,我和何老板说好去试菜的。
正斗分店开在国际金融中心,当今国内大都市都有 IFC,广州的珠江新城也有一座,上海的在浦东。
新建的大厦,人流不多,各食肆冷冷清清。走进去一看,何老板不惜工本,装修得比香港 IFC的更加豪华,再带了十多位香港师傅前去,一点一滴,从头做起,务求和香港的水准一样。
店内还设有一玻璃厨房,让客人看到竹升的云吞银丝 ...

两个人

米芝莲餐厅评选,是如何组成?大家都知道它有一支队伍去试吃得来的结果,这些人的身份是一个秘密,直到被其中一位打破。
茱莲.嘉斯宝到了东京,接受朝日新闻的访问时,表明身份,用她的真名,公开当评审员的水准。
「我是一个三十九岁的德国人,」她说:「本来,我在一家酒店做事,对饮食极有兴趣,认为米芝莲这份工最有吸引力,就把我的履历寄了给他们,没想到被接受了,就在二○○二年开始替他们做事。」
「一个星期吃多少餐?」
「从礼拜一到五,一定要试九家餐厅。」
「都是出名的吗?」
「不一定,小食肆也去,有时东西坏得吃不下去。订位时当然不能说是米芝莲派来的,公司规定也不许用真名字,常会带多一个去,扮成夫妇或情侣。」
「会不会被认出...

老板娘

Amanda起初是想先在铜锣湾开店,我也研究做优质米铺的生意,我和她一块去见那商行的主管。对方是个日本人,也不知 Amanda是什么人,看了她的背景资料之后,老不客气地问:「模特儿,和甜品搭上了什么关系?」
「一点关系也没有。」她中肯地回答:「但是这个知名度让我打开很多门户,四季酒店中的法国餐厅 Caprice有一位我尊敬的甜品师傅肯收我为徒弟,在他那里学习了一段很长的时间。」
「做做学徒罢了,甜品还是需要基础的呀。」对方怀疑。
她点头:「所以我又跑去巴黎的蓝带学校,专攻甜品。」
「学费不便宜呀,加上住宿,你家里很富有吗?」
「过得去,但我从来没有用过他们一分钱,来香港做模特儿也是从...

Amanda S.

认识 Amanda S.从做《品味》那个节目开始,之前听周中说,模特儿界中,个性奇好的有一位,就是她了。起初,觉得她的粤语并不灵光,说得太快她就抓不到,但我们又不能因为这样而拖慢了整个节目的节奏,正在发愁,后来发现,她的领悟能力一集比一集进步,而我最喜欢的女人,是求进步的女人,和她的沟通愈来愈多。
一起去拍台湾特辑时,到了乡下,她听到「巴布」、「巴布」的声音,兴奋起来,冲上前去找。原来是雪糕车发出的,是她小时在台湾长大的记忆,她的国语讲得比广东话好。有时,我们会用国语交谈。
周中说得一点也不错,这个女人个性好到极点,从不在背后说模特儿界的丑闻,她的见解是:「私生活中很少和她们交往,工作时见面的时间...

水菱角

像只剩下三条脚的八爪鱼,水菱角是一种奇特的食物制法。 
别说香港吃不到,连发源地的广州人听也没听过,唯有住在西关一带的老广州才知道是怎么样的东西。
乍看之下,已令人惊异,纯熟的技师手下,每一个块头都一样大小,像是机器压出来。颜色雪白,柔软之中带有韧度,没有软绵绵的感觉,本身无味,只带点米香,得靠别的配菜或汤头调之。上桌前再放猪油渣、大头菜、菜脯、鸡蛋丝、辣椒丝,就是那么简单的配搭,在外貌的吸引下,我连吞三大碗。
非得搞清楚制作过程不可。广州「老西关美食城」的伍老板是朋友了,他请了一位家庭主妇样子的师傅,推了一辆车,上面有个炉子,烧着一锅水,走进包厢里来表演。她手上拿着一个铜锅,锅里装住洁白...

全球十大最受欢迎食物

早前乐施会 OXFAM在世界十七个国家,访问了一万六千人,要求他们提出自己最喜欢的食物,结果是:一、意粉。二、肉类。三、饭。四、意大利薄饼。五、鸡肉。六、鱼和海鲜。七、蔬菜。八、中国菜。九、意大利菜。十、墨西哥菜。 
当然,调查对向是欧美人居多,要是这个机构在东方办举,结果一定是中国菜和米饭为主了。
很能够理解洋人为什么那么偏爱意粉、它原来就是一种变化多端的菜,加西红柿汁、芝士、肉酱等最为普通,独特的还会撒上乌鱼子,别以为只是台湾人才会吃。
面食最为简单易做,价钱又便宜,意粉基本上是 面条,灵感来自中国拉 面,是马可孛罗带回国家的。但意大利人不认,说是源自罗马帝国,公元...

水鄉美食城

本來早前想參加六月初的「道滘粽子節」,因去了吉隆坡,到了前兩天才有空去,「水鄉美食城」就開在道滘的兒童樂園旁邊。
到珠江三角洲的食肆,第一件事當然先看水箱中有什麼活魚。這次見到的不多,有一般人叫為白鴿魚的,正名應該是八甲魚,小小條,有如泥鰍,請店裏用 麪豉蒸了,肉很細膩,味道鮮美。
但若說到肥,還是邊魚好吃,以增城欖角蒸,更惹味。這邊魚的肚旁全是油,大呼痛快,其他部位嫌骨多,但也吃得乾乾淨淨。
經過燒臘檔時,有褐色的一個個東西,西柚般大,原來是鹵水魚頭。鹵鴨鹵鵝吃得多,鹵魚頭還是第一次。要了半邊試試,咦,普通的鯇魚罷了,怎麼一點腥味都沒有?好吃極了,再來一整個鹵魚頭才過癮。
道滘出蟛蜞,肉丸...

Berry Bros & Rudd

也不必我多加介绍,喜欢喝酒的人都知道伦敦有家最古老的酒铺叫 Berry Bros & Rudd。里面什么名牌酒都齐全,连诗人拜伦也是它的顾客,世界上的名人绅士集中于此。酒鬼到店里走一圈,就像到了圣地膜拜了一回。
老店不止做零售生意,它可以帮助客人一批批购入,存放在他们的酒库中随时可取,或者协助顾客买酒花,可以当成股票那么经营。
当然试酒活动经常举行,他们还有专门课程,教导初尝红白餐酒的人如何分析好坏。
他们也很积极,在一九九四年开了世界上第一个网上买酒的机制,任何人在地球上的任何一个角落,都可以在网上走进他的模拟酒库,找你心目中的酒。
酒库计划让客人买刚刚酿出来的酒,等到适当的年份才去喝。或者...

  1/13  
我叫蔡澜,听起来像菜篮,买菜的篮子,所以一生注定得吃吃喝喝。现在在摆个龙门阵,只谈美食,不论政治。