大菜，和蔬菜没有关连，是用海草做出来的东西，我最爱吃的食物之一。 
小时候大家的妈妈带你去豆腐店吃的大菜糕，就是从大菜制成。做时加点糖，打个蛋进去，把大菜糕弄得像大理石的花纹，是最平民化的甜品。 
在杂货店中有一把把的大菜出售，像濑粉，呈半透明。买个一二两，已很足够。到了家里，用剪刀把它剪成一小段一小段，放进锅里煮个十分钟就能完全溶解。 
份量下得太多，做出来的大菜糕就太硬，太少则成了浆糊，凝固不起来，失败过一两次，一定学会控制。 
煮成液体的大菜，下点玫瑰精，染成红色，再加半罐椰浆罐头进去，搅拌后放进冰箱，很快就凝固，这时椰浆溶在大菜的上面，切成一块块，红白分明，十分美丽，吃起来的口感非常特别，和鱼胶粉做出来的啫喱完全不同，是天下美味。 
原料的制法是把海草洗干净，浸水，再洗，然后再煮至完全溶化，待凝固后挤出一条条的丝，晒干了，就是大菜了。 
大菜在唐朝传到日本去，日人将它制成豆腐状，再切成一条一条，冬天地上结冰，无灰尘。经日晒而成，故称之为「寒天」。 
他们的吃法，最普遍的是将大菜浆倒进一个长方形木盒中，一头有铁网，另一头是个木柄，凝固后把大菜泵出来，一条条像透明的面，淋上黑糖浆就那么吃，叫为「心太Tokoroten」。 
大菜并非一般的食物那么简单，化妆品也用了大量大菜，女人的口红中间就有大菜。 
培养细菌也用大菜，可以制成大量杀人的武器。另一方面，盘尼西林也在大菜中培养提炼制成，变为救护众生的药物。大菜是无罪的，看人类怎么扭曲它。