问：中国的餐饮发展正在逐渐与国际水平接轨，在这个过程中，您认为我们最薄弱、最迫切需要改进的环节在哪里？
答：最薄弱、最需改进的，不只是餐厅，还有与客人有关的暴发户心态。拼命吃鱼子酱，鹅肝等贵食材，铺金箔，又与完全不合滋味的乳猪配搭，更是乱七八糟。
中厨到外国走了一趟，学到的只是在碟上用酱汁画画，基本功没有打好就做不中不西的混合菜，也是致命伤。

问：您认为什么样的服务对你来讲是最舒服、最受用的？反之，又有什么是您最不能容忍的？
答：最受用的服务，是不像有服务的服务，客人需要时侍者才会现身，绝对不是拼命的前来的问三问四。最不能容忍的，是经理或侍者出来教你怎么吃。国内很多餐厅，女侍者过于殷勤，不停地来换碗碟，也是很讨厌的事，尤其到了夏天她们腋下发出的异味，更不可收拾。

问：在您居住生活过的众多城市中，您认为哪里的餐饮服务最令您满意？或者也可以说说最有特色、印象最深的。
答：最有水准的服务在法国、意大利和西班牙。日本的当然也有水准，他们的特色是对自己的食物有信心，不必讨好客人，但尊敬客人的选择。香港的服务水准，也一向以极差闻名，不入流。

问：如果花贵价用餐，您期望享受到什么水准的服务？
答：东西好吃，在宁静的气氛之下，享受不受干扰的服务。

问：您认为在国内是否存在能够常年坚持稳定的好出品及好服务的餐厅？
答：对不起，至今，我还没有这种的运气。

问：美食、美酒、好服务、好环境，如果必须舍弃一样，您会选择哪一样？为什么？
答：当然是好吃最为重要了，其它的都可容忍，不必问为什么了。